La gastronomie et les produits du terroir en Aveyron

L'Aveyron, c'est une région top pour le tourisme culinaire. Il y a de nombreuses spécialités, des recettes authentiques et les gens aiment manger et partager leurs savoirs autour d'une assiette de bonnes choses !

Le Veau de l'Aveyron et du Ségala

Avec toutes les prairies disponibles, le veau de l'Aveyron profite du lait de sa mère. Sa viande est de ce fait très rosée, ce qui décontenance parfois les acheteurs. Elle est pourtant savoureuse et cette couleur s'explique par le fait que le veau est nourri sous sa mère et de bonnes céréales pleines de fer.

Le bœuf fermier de l'Aubrac

Une race à viande, une vache rustique bien adaptée au climat et aux grandes étendues à perte de vue. Une belle vache à la robe marron clair, super maman et nourrie d'herbe et de fourrage. C'est une bonne marcheuse qui pratique la transhumance au mois de mai pour aller dans les estives en altitude.

Vache de l'Aubrac

L'agneau de l'Aveyron

Appelé aussi Agneau Laiton de l'Aveyron, il est élevé en bergerie, sous la mère au minimum 90 jours. Sa viande est soyeuse et douce, légèrement rosé.

Brebis de l'Aveyron

Voici un département à fromage ! Les amateurs de beaux plateaux ne seront pas déçus et c'est à la crèmerie que vous passerez le plus de temps ! Les petits producteurs sont aussi nombreux et rien ne vaut une dégustation avec les explications passionnés d'un fromager.

Le Roquefort

Au lait de brebis est la star de l'Aveyron. Il est affiné dans des caves spéciales ou les fleurines, des sortes de fissures dans la roches, lui confère une aération optimale et une parfaite hygrométrie. Il est produits dans les caves au sud de l'Aveyron, mais vous le trouverez très facilement dans tout le département.

Roquefort Société à Roquefort-sur-Soulzon

Le Pérail

Est un petit fromage arrondi au lait entier de brebis Lacaune. Son goût est doux et délicat.

Le Bleu des Causses

Est un fromage à pâte persillée, comme le Roquefort, mais il est plus doux. Sa croûte est fine et souple, il est fait avec du lait de vache, il bénéficie lui aussi d'un AOP.

Le Thérondels

Vient quant à lui du nord du département, c'est une pâte pressée non cuite au lait de vache, qui présente des petits trous, une texture souple et fruitée.

Le Laguiole

Fromage provenant de la ville du même nom, est utilisé dans l'Aligot. C'est une fourme, fabriqué avec le lait d'estive des troupeaux de vaches. C'est un fromage qui a la côte et se diversifie dans de nombreuses recettes.

La Tome d'Estaing

Vient du Larzac, elle est très souple avec une croûte fleurie bleue grise, elle est douce et sent le lait de brebis, dont elle est confectionnée.

Le Lou Bren

Est un fromage oranger, au goût puissant mais doux, il est aussi originaire du Larzac.

Du côté de Marcillac, vous dégusterez le Simmenthal, un fromage bio à la belle robe jaune foncée, au lait de vache.

Le Rodez est un fromage à l'accent italien. Il ressemble à du parmesan, c'est une pâte pressée sèche, très bonne râpée sur des pâtes ou dans une soupe.

 Fromages de l'Aveyron

Les conserves, terrines et pâtés

Comme dans beaucoup de localités du Sud-Ouest, en Aveyron, il y a une grande tradition de mise en boites ! On trouvera ainsi beaucoup de conserves, de pâtés, de rillettes, de confits, de terrines ... C'est pour la conservation et l'exportation des produits du terroir, qu'ils sont ainsi confectionnés ! Profitez-en pour en rapporter chez vous.

On mange quoi en Aveyron ? Les recettes et plats ?

Les Farçous Aveyronnais, de délicieux et jolis petits beignets aux herbes, à base de viande ou seulement avec des végétaux comme les blettes. Faciles à faire et à manger, ils s'accompagnent de salade et sont délicieux pour un déj' sur le pouce.

Farçous Aveyronnais

La soupe au fromage ne pouvait être qu'une spécialité de l'Aveyron, avec tous les fromages qui composent les traditions culinaires de ce département ! Ici, on fait la soupe au fromage avec du pain de campagne, du chou, des oignons, un peu de vin blanc et de graisse de canard et ... du fromage ! Du Laguiole par exemple. C'est une soupe gratinée, qu'on mange avec une fourchette. Celle-ci doit tenir toute seule plantée dans le plat.

La Gatis est une brioche fourrée au Roquefort, toute mignonne ! On les trouve vers Millau, elles accommodent parfaitement un apéro ou une salade.

Pour l'hiver, il faut goûter le Mourtayrol, un pot-au-feu safrané en provenance du Rouergue, avec une poule, un plat de côte de bœuf, un talon de jambon ... Bref que des bonnes choses.

Le Pounti est peu connu mais tellement bon ! Il plait beaucoup aux enfants, c'est une sorte de quiche épaisse, avec des blettes et des pruneaux. Texture douce et onctueuse, rehaussée par les fruits acides et sucrés, miam !

Le pounti spécialité Auvergnate

L'Estofinado, une spécialité étrange de l'Aveyron, se cuisine à partir de morue séchée, le Stockfish. Il y a une explication à cet ingrédient : il était acheminé par les bateliers et échangé contre d'autres marchandises, du côté de Decazeville. C'est un plat assez long à faire, nous vous recommandons de le goûter sur place, miam !

Au Nord de l'Aveyron, près de l'Aubrac, bien sûr on mange de l'Aligot ! Un plat de célébration convivial. C'est une purée avec de l'ail, de la crème et avec de la tome fraîche, qui est soyeuse et lisse, fondante et à la texture inimitable. On le mange avec de la saucisse, de la salade, ou tout seul.

Dans le Rouergue et le Sagala, on mange des tripoux dès le matin. Estomac de mouton, farce de jambon, tripes de veau, ail et persil ... on le cuit dans un mélange de vin blanc et de tomates. Découvrez cette spécialité dans tout le département, sur les marchés, dans les restaurants et dans les boucheries charcuteries.

La Tarte à la tome est parfois cuite au feu de bois, ce qui lui donne une saveur inimitable. On la prépare avec du lait caillé.

La Pastre est une spécialité de charcuterie de la région de Laguiole. Aussi appelé "sac d'os", elle est fait avec les restes de cochons, on va l'assaisonner et la faire sécher pour arriver à un petit sac élégant et curieux, à goûter absolument !

L'Astet Najacois est une spécialité de filet mignon de porc avec une persillade au milieu. On le déguste chaud ou froid. C'est très bon dans un sandwich. 

Pour les becs sucrés :

L'Echaudès est un biscuit dur que l'on cuit 2 fois : on le poche et on le met ensuite au four. Il a un petit gout anisé agréable et fin.

Biscuit Echaudès

Le Flaune est un flan pâtissier soutenu par une pâte sablée (ou brisée cela dépend des recettes) et à base de recuite, qui est un fromage de brebis. Sa texture vous rappellera le cheese-cake.

Le Soleil de Marcillac, que l'on trouvera dans la ville du même nom est une galette avec une très jolie forme, avec de la pâte d'amande et de la crème.

Le gâteau à la broche est un gâteau cuit au feu de bois, que l'on trouve souvent dans les fêtes du sud-ouest. Il est difficile à réaliser, car soit on emploie un moule conique perforé qui projette la pâte qui cuit au fur et à mesure. Soit on ajoute de la pâte sur la broche qui tourne. Sa forme est amusante et son goût délicieux et boisé !

Gâteau à la broche

Le pain Aveyronnais le Régalou est fait avec de la farine de blé et du levain. C'est un pain traditionnel, généralement façonné en boule.