La Truite du Haut Languedoc Une pisciculture naturelle de salmonidés en Haut-Languedoc

La Ferme Aquacole de Condax, une pisciculture naturelle de salmonidés en Haut-Languedoc

Découvrez un élevage de poissons respectueux de l’environnement aux côtés de Jean David et de Marion, deux passionnés qui vous accueillent dans leur Ferme Aquacole à Condax La-Salvetat-sur-Agout. Installés au cœur du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc, au pied des Monts de Lacaune, ils sont ravis de vous présenter leur pisciculture naturelle sur réservation.

La Ferme Aquacole de Condax, une histoire de passion à découvrir dans l’Hérault

Rien ne destinait Jean David et Marion à devenir les fondateurs et propriétaires d’une petite entreprise artisanale et pourtant, les voilà aujourd’hui l’épuisette à la main à prendre soin de leurs 4 variétés de salmonidés entre leurs 15 bassins répartis sur 1 700m². Amoureux de leur région, c’est tout naturellement qu’ils se tournent vers une pisciculture naturelle respectueuse de l’environnement. Les bassins en terre sont autonomes, alimentés par les eaux fraîches et pures de la rivière le Vernoubre fourni par un bassin versant constitué uniquement d'espaces naturels, forêts et prairies. L’absence de nuisance et de pollution dans cet écrin de verdure d’exception garantit une qualité d’élevage optimale, un terroir qui, selon Jean David, fait la qualité des poissons. Élevés en faible densité dans chaque bassin, les truites arc-en-ciel, les truites farios, les saumons de fontaine et les ombles chevaliers bénéficient d’un écosystème naturel bordé de plantes, et d’une alimentation riche et variée. Rendez-vous le long du Vernoubre pour découvrir une méthode d’élevage de salmonidés raisonnée.

La Ferme Aquacole de Condax, des produits de qualité à déguster en Haut-Languedoc

Formés sur le tas, Jean David et Marion s’inspirent des meilleurs modes d’élevage du monde pour créer une entreprise à leur image, artisanale et engagée. Fondants, savoureux et parfumés, les salmonidés sont prisés par une quarantaine de restaurants de la région, des gastronomiques comme L'Intangible, Cuq en Terrasse ou L'Oeuf de Coq , et certaines tables étoilées comme L'Auberge de la Forge, Le Moulin de Cambelong, ou La Mécanique des Frères Bonano. Travaillés en entier ou en filet, ils se dégustent également fumés, une préparation proposée  à la Ferme Aquacole de Condax. Lors du retrait d'une commande, découvrez tous les secrets de la salaison en commençant par la méthode japonaise Ikejime pour abattre le poisson de la plus respectueuse des façons. Levage des filets, salaison, séchage, fumaison et affinage sous-vide, chaque étape est importante pour assurer un fondant à la chair et une profondeur de saveurs à la dégustation.

Les petits plus à venir: Une activité de maraîchage, des cours de yoga et des balades en forêt dans l’Hérault seront proposés à la Ferme Aquacole de Condax.