La Gastronomie de l’Aveyron

Les spécialités aveyronnaises sont composées de fromages goûteux du Larzac, des tendres viandes du Plateau de l’Aubrac et de bons légumes. Elles sont le reflet des traditions culinaires d’antan et ont des saveurs de cuisine familiale. Le terroir viticole des Causses est également très particulier et vous réserve quelques surprises ! C’est parti pour une tournée gastronomique dans l’Aveyron. On va réveiller vos papilles !

Photo d'ouverture © Jérôme Rommé | Adobe Stock

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Les Farçous

Les Farçous sont originaires de la Rouergue. Il s’agit d’une sorte de galette de blettes, farcie à la viande de porc, généralement. Il en existe de nombreuses variantes, car chaque famille a sa recette originale ! La consistance et l’assaisonnement varie donc grandement d’une maison à l’autre… Vous retrouverez cette spécialité dans les restaurants traditionnels, mais aussi sur les marchés de l’Aveyron !

Retrouvez nos meilleures recettes aveyronnaises, comme le farçous, l’aligot et bien d’autres encore…

Photo © Laure F | Adobe Stock

La soupe au fromage aveyronnais

La base de cette soupe est très banale : des oignons, du pain rassis, du bouillon de légumes, avec un peu de graisse de canard. Certains y rajoute du chou, d’autres du vin blanc… Mais la clé de la réussite, c’est le choix du fromage. Le débat fait encore et toujours rage entre les partisans du Cantal et ceux du Laguiole. Les puristes aveyronnais n’y mettront que du Laguiole, ce bon fromage au lait cru de l’Aubrac ! En tous cas, elle sent bon la campagne et on s’imagine déjà la manger en se réchauffant au coin d’un bon feu l’hiver. Pour la petite histoire, elle était servie les lendemains de fête, et notamment des mariages, pour se remettre en train…

Découvrir les fromages locaux lors d’un roadtrip sur la Route des fromages de l’Aveyron.

Photo © Elena Schweitzer | Adobe Stock

Le Pounti

Qu’on l’appelle Pounti en Aveyron ou Picaussel en Auvergne, la recette ne change pas vraiment. Le Pounti est un terme occitan, « pountare », qui signifie un haché. C’est une étonnante terrine sucrée-salée, à base de pruneaux, de blettes et de chair à saucisses. Cela reste un plat de restes, donc les légumes verts utilisés peuvent varier à votre convenance : épinards ou cardes sont admis également ! On le consomme aussi bien chaud que froid et c’est donc un mets de choix pour un pique-nique en famille !

Trouver de bons ingrédients aux Halles de l’Aveyron.

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L’omelette à la truffe du Quercy

C’est un classique aveyronnais. Et pourtant rien de plus simple qu’une omelette ! Mais avec un ingrédient de luxe qui fait toute la différence : la truffe du Quercy. Ce champignon si difficile à trouver, si cher à la gastronomie française, a une saveur raffinée et puissante à la fois. On vous révèle tout sur la truffe du Quercy…

Photo © Alexi Tauzin | Adobe Stock

L’Aligot

L’aligot est une spécialité bien connue, qui a dépassé les frontières de l’Aveyron. Cette savoureuse purée de pommes de terre prend ses lettres de noblesse grâce à la tomme fraîche de l’Aubrac que l’on y ajoute avec patience... C’est elle qui va faire « filer » la purée et lui donner sa texture incomparable. Pour l’assouplir, un peu de beurre, et pour la parfumer, de l’ail ! Et le tour est joué… Vous obtenez un plat bien roboratif, mais tellement gourmand !

À l’origine, l’aligot était une soupe à base de bouillon, avec du pain et du fromage. On la servait aux pèlerins qui affrontaient courageusement les cols de montagne, afin de rejoindre le site religieux de Compostelle. Au fil du temps, on l’a agrémenté de pommes de terre pour la rendre plus copieuse, jusqu’au 19^e siècle, où la recette a pris sa forme d’aujourd’hui.

Photo © Catalyseur 7 | Adobe Stock

L’Estofinade

L’Estofinade est également issue des traditions ancestrales de la Rouergue. C’est un plat de poisson, principalement de la morue ou de l’aiglefin séché, accompagné de pommes de terre. On pourrait se demander pourquoi il fait partie du patrimoine culinaire d’une région éloignée de l’océan. En fait, le « stockfish », le poisson séché, était importé par les bateliers qui naviguaient sur l’Aveyron depuis Bordeaux. Almont-les-Junies est la commune réputée avoir imaginé cette recette.

Photo © Fanfo | Adobe Stock

Les Tripous

Les Tripous ne font pas l’unanimité. Il faut dire qu’ils ont un goût assez prononcé et ne plaisent pas à tout le monde. Cependant, c’est aussi leur saveur forte qui régalent certains palais. Ils sont concoctés à partir de tripes de veau. Généralement, on les sert nappés d’une sauce au fond de veau. Ils faisaient partie du petit-déjeuner traditionnel dans les fermes aveyronnaises. Aujourd’hui cette coutume est devenue une véritable fête de campagne, qui rappelle de bons souvenirs à certains et apportent beaucoup de convivialité à ces événements.

Faire un petit-déj aux tripous !

Photo © Laure F | Adobe Stock

La Fouace

La Fouace est un pain brioché, en forme de couronne. Il est parfumé à la fleur d’oranger. Il a une origine religieuse, puisqu’il est confectionné pour les fêtes de Pâques depuis le 16^e siècle, au départ dans la commune de Notre-Dame-de-la-Haye. On le sert à toute heure : un petit-déjeuner, un dessert, un goûter ou un en-cas… La recette est très simple et facilement réalisable à la maison.

Faire un brunch typiquement aveyronnais au Canoë Café de Creissels.

Photo © Franck Sanse | Adobe Stock

La Flaune

La Flaune, c’est le « cheese-cake made in Millau ». Pourquoi ? Grâce à un fromage insolite : La recuite ! On utilise la fleur du petit lait cru de brebis pour le confectionner. Il sert également à la fabrication du roquefort. On recueille le lait de brebis égoutté, puis on le fait chauffer. C’est ce qui donne ce goût authentique au fromage et à la Flaune. Elle est parfumée à la fleur d’oranger.

Déguster une Flaune traditionnelle au restaurant le Capion à Millau.

Photo © Domaine Public | Slastic

Les vins aveyronnais

Pour finir cette découverte des douceurs aveyronnaises, quoi de mieux pour accompagner un bon repas qu’un vin parfaitement accordé ? Vous pourriez être surpris par le vin d’Estang des vallées de l’Aveyron, produit sur des coteaux de schiste, il a une saveur bien spécifique ! Le Marcillac ou le Côte de Millau viennent du Plateau de Larzac et sont aussi très typiques.

Visite dans les vignobles et dégustation de vins en Aveyron.

Photo © Studio M | Adobe Stock

Nous voici au bout de ce tour d’horizon de la gastronomie aveyronnaise. Nous espérons vous avoir donné envie de goûter ces spécialités. Bon appétit !

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