Les recettes de cuisine de l'Aveyron

En Aveyron, les spécialités culinaires sont si nombreuses qu'il serait impossible de vous faire la liste complète. Entre la multitude de fromages, les légumes, les différentes variantesdeplats du sud-ouest, c'est un festival de saveurs. Voici quelques recettes et pour le reste, n'hésitez pas à rapporter un livre de recettes de vos pérégrinations Aveyronnaises.

L'Aligot

Ahhhhhhhhh le fameux Aligot, impossible de passer à côté. Sacrilège que de ne pas y goûter si vous allez en Aveyron ! C'est si simple à faire et si bon ! Certains ajoutent de l'ail et du beurre à cette recette.

• Faites une purée avec 1kg de pommes de terre.
• Ajoutez 200g de crème fraîche (de l'Aubrac, tient ! )
• Faites chauffer la purée dans une casserole et ajoutez l'ingrédient magique : 400Gg de tome fraîche, par exemple du fromage de Laguiole, coupé en lamelles fines.
• Il faut ensuite remuer, tirer, soulever la préparation pour avoir ce rendu classique, ce ruban de purée léger et fondant à la fois.

Aligot Saucisse

Salade au Roquefort

Hum, quoi de  mieux qu'une bonne salade fraîche et croquante, pour relever le goût fondant et doux d'un bon fromage de Roquefort ? Parsemé de graines pour le croquant, voici une recette super top trop bonne !

• Dans un grand saladier, mettez de la mâche (bien lavée, sinon ça crisse sous les dents), avec 75g de dès de Roquefort.
• Ajoutez 100g de lardons revenus à sec dans une poêle et déglacés au vinaigre Balsamique.
• Faites torréfier des pignons de pain et des graines de tournesol à sec dans une poêle, ajoutez à la salade
• Servez avec une vinaigrette au miel (huile d'olive, vinaigre balsamique, miel, piment d'Espelette, sel, poivre)

Salade de Roquefort

Pâtes au bleu des causses

Une autre recette à base d'un fromage à pâte persillée, mais plus doux, qui se prête bien à faire une sauce onctueuse pour des pâtes.

• Faites cuire des tagliatelles fraîches (ah non, pas en sachet, des vraies !), égoutez et réservez
• Dans une petite casserole, faire fondre 150g de bleu des causses, 20g de crème fraiche, un peu de lait et de la noix de muscade.
• Ajouter aux pâtes et bien remuer, servir avec des cerneaux de noix !

Pâtes au bleu 

Les Farçous

Galettes rondouillettes et dodues, les Farçous se dégustent sur les marchés. On y met des blettes, le vert pas les côtes. Certains font une version végétarienne, d'autres utilisent de la chair à saucisse ou du lard, des oignons... Quoi qu'il en soit, c'est bon et facile à faire à la maison. On les mangera avec de la salade. Les vrais de vrais sont faits avec des restes de pain, plutôt que de la farine, n'oublions pas que c'est encore une fois une recette traditionnelle, qui servait à finir les restes ou vider les placards !

• Émincez 1 oignon, 1 gousse d'ail. Mélangez avec du vert de blettes (3 ou 4 selon la taille), haché finement.
• Battez 4 œufs dans une jatte, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine ( de blé ou de maïs) et du lait pour former une pâte épaisse, comme une pâte à gaufres (ou une pate à crêpes plus épaisse).
• Ajoutez une poignée de persil, mélangez et faites dorer dans une poêle bien huilée, quelques minutes de chaque côté. Les Farçous doivent être dorés mais pas trop ! Il faut faire attention de les laisser assez cuire pour que l'intérieur soit lui aussi, bien cuit.

 Les Farçous d'Aveyron

Le Pounti

Le Pounti Auvergnat est une recette de flans aux blettes, qui a la particularité de cohabiter avec des pruneaux. Une saveur exquise, un moelleux incomparable et cette pointe douce qui apparait de temps à autre, grâce aux pruneaux. C'est une recette que les enfants adorent, qui se marie bien avec une salade ou des frites. On utilise des bettes ou blettes ou bettes à cardes (c'est la même chose), mais c'est bon aussi avec du pak-choï (moins Auvergnat pour le coup, on est d'accord !). Essayez d'ajouter aussi un peu de choux kale, ce choux frisoté sur les bords à la mode, c'est bon...

• Dans une jatte, mélangez 3 œufs et 100g de farine. Ajoutez 25cl de lait.
• Ajoutez le reste des ingrédients hachés finement et NON CUITS : le vert de 6 blettes, 2 oignons, 1 botte de persil, 250g de viande (poitrine de porc, chair à saucisses ... Restes d'hier soir ?!)
• Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez la préparation. Avant d'enfourner (50 minutes à 180 degrés), dénoyautez des pruneaux et enfoncez-les un peu partout dans la pâte.
• Dégustez tiède avec une salade ou des frites.

 Le Pounti, aux blettes et pruneaux

Le Soleil de Marcillac

Un joli soleil pour le dessert : une pâte avec des amandes, que l'on présente en galette découpée sur les bords pour faire comme un joli soleil. C'est bon avec le café ou une boule de glace ou au goûter avec un chocolat chaud.

• Dans une jatte, mélangez 3 œufs, 20cl de crème, 130g de sucre, 50g de poudre d'amande, une pincée de sel.
• Ajoutez au mélange de la farine et 1 sachet de levure chimique. Il faut ajouter autant de farine que nécessaire pour former une boule légère, comme une pâte à tarte.
• Etalez la pâte en rond, faites une incision au milieu en forme d'étoile et rabattez les côtés pour former un trou. Puis découpez des entailles dans le pourtour de la galette (voir schéma).
• Dorez avec de l'œuf, décorez avec des amandes effilées ou entières concassées et enfournez à 180 degrés pour une vingtaine de minutes.