Gastronomie, spécialités et produits du terroir du Tarn-et-Garonne

Qu'il est bon de se retrouver autour d'un bon repas ! Savourer les produits du terroir, les spécialités régionales, c'est aussi l'un des grands plaisirs des vacances... Soyons honnêtes, on regarde les beaux paysages, mais on se régale aussi le midi, le soir, au restaurant ou au retour du marché, avec toutes ces nouvelles saveurs !

En voyage dans le Tarn-et-Garonne, vous êtes gâtés ! Je suis sûre que c'est aussi un peu pour ça que vous venez... Faisons un tour des délices pour vous mettre l'eau à la bouche !

Les spécialités et produits du terroir du Tarn-et-Garonne

Dans le Tarn et Garonne, on célèbre le fruit. Dans ces terres gorgées de soleil, parfois riches des limons des rivières et ruisseaux ou arides sur les causses du Quercy, les vergers sont heureux, les maraîchers s'affairent ! Ici, on a des produits de qualité à ne pas manquer. Comme dans une grande partie du Sud-Ouest les volailles sont valorisées, ainsi que les viandes racées et savoureuses, mais c'est avant tout les corbeilles de fruits qu'on va remplir avec le plus de gourmandise...

Le Chasselas de Moissac

Une fois n'est pas coutume, ici nous parlerons de raisin de table à déguster grains par grains et non pas de raisin pour la fabrication du vin. Le Chasselas de Moissac est un raisin blanc AOP, à la peau fine. Ses parfums sont sucrés et aux arômes de miel, il expose de son jus moelleux en bouche, lorsque vous le croquez. Il est doré et récolté exclusivement à la main par les chasselatiers, qui doivent ensuite le ciseler, c'est-à-dire retirer les grains abimés ou trop petits, sur les grappes avant de les proposer aux consommateurs exigeants que nous sommes ! S'il se déguste comme ça, tout simplement, pour le plaisir de s'emplir la bouche de sa saveur fondante et suave, c'est aussi un raisin qui a diversifié son usage : pour faire des jus, des boissons apéritives (comme le Quercy des îles, avec du rhum, de la vanille et du piment, hummm), des confitures et des gelées. Il est parfait avec des huîtres, pour faire confire des petites volailles, comme les cailles, en dessert bien sûr : tartes, nages de fruits, croustades ! C'est à vous d'inventer la vie qui va avec ;)

Le melon du Quercy

Ce melon sucré et doux, profite des sols de calcaire, mêlés d'argile, de la région. Grâce à l'apport d'eau, stockée dans les argiles du sol, il bénéficie d'un développement harmonieux, il peut profiter du soleil, et garder les racines au frais ! Quel veinard ! Le melon du Quercy, valorisé par un IGP, fait vivre tout un tissu économique de petits producteurs. Pour le choisir avec soinsur les marchés, lors de vos vacances en Tarn & Garonne, prenez le délicatement dans vos mains, observez le et pour en choisir un exemplaire à point et bien sucré, regardez le pédoncule (la petite queue) qui doit être légèrement craquelé. La peau est verte, elle tire vers le jaune et une odeur sucrée et fruitée doit émaner de son écorce. Dégustez le simplement coupé en tranches, ou en fines lamelles façon carpaccio. Vous pouvez aussi le prélever en billes et le servir avec un peu de vin blanc sec (local !), humm c'est exquis !

L'ail de Lomage

La Lomagne est une région naturelle, elle s'étend sur le Gers et le Tarn et Garonne, sa capitale est Lectoure dans le Gers. En Lomagne, on trouve cet ail blanc charnu et de grosse taille. Il est parfumé et sa saveur est riche. Sur les marchés, vous le trouverez la seconde partie de l'année, il est joliment tressé ou vendu à l'unité, parfois en filet. C'est un condiment qui se cuisine de multiples façons. Savez-vous que l'ail a des vertus antiseptiques reconnues ? Et oui, la légende qui dit qu'il éloigne les vampires n'était pas basée que sur des histoires pour enfants pas sages ;) dans la cuisine du sud-ouest, l'ail est souvent broyé et émulsionné pour faire des sauces comme la crème d'ail, il conserve ainsi toutes ses propriétés.

Le safran du Tarn et Garonne

Bien que le nom de cette épice, nous évoque des saveurs et images exotiques, il pousse et s'accommode parfaitement au climat du sud-ouest. On trouve des safranières en Tarn et Garonne! C'est d'ailleurs depuis le Moyen-âge qu'on plante des bulbes de safran en Quercy ! Ceux-ci sont mis en terre en juillet, ils fleurissent en octobre et c'est à partir des fleurs, qui sont cueillies à la main délicatement, que l'on prélève le précieux pistil. Le safran est en fait le pistil de la fleur, présent en infime quantité sur chaque bouton. Cela explique pourquoi c'est l'épice la plus chère du monde. On utilise le safran en très petite quantité (car il est cher, mais aussi car il est très puissant) pour aromatiser les plats sucrés-salés, pour poêler des mets délicats, comme le foie-gras, les Saint-Jacques ... Pour apprêter délicatement l'eau de pâtes de qualité, comme des tagliatelles aux Coques , hummm ... On le retrouve dans les tajines, le couscous, la paëlla. En version sucré, il sert à faire des sirops, des confitures, des gelées. On peut en mettre dans des œufs brouillés, des crèmes, des brioches ... Le safran est partout !

La poire, la pomme et la prune

Le Tarn et Garonne, on vous l'a dit, c'est un peu le verger de l'Occitanie. Avec ses 3 grands cours d'eau (le Tarn, la Garonne et L'Aveyron), le bassin alluvionnaire est large et les vergers profitent du soleil et de supers nutriments pour pousser ! Ici, on produit plus de 80% des poires, pommes et prunes de la région. Le Tarn et Garonne est le 1er département français de production de pommes du pays. Vous allez pouvoir goûter du bon jus de pomme et du cidre ! Il y aussi le kiwi, le raisin de table, le melon, les abricots, la pêche. C'est une corne d'abondance, la saison venue. En été, vous ne saurez plus où donner du panier sur le marché. Vous allez vous en donner à cœur joie, pour faire des salades de fruits toutes plus délicieuses les unes que les autres !

Le foie gras du Tarn et Garonne

Un tradition ancestrale, un plat typique du Sud-Ouest, le Tarn & Garonne est aussi une terre de foie-fras. D'oie ou de Canard, ici on le retrouve souvent à la table des grands-chefs.

La poule noire de Caussade et volailles fermières du Quercy

Une race ancienne de volaille au plumage noir, magnifique et zébrée. Sa viande n'est vraiment pas grasse, elle est fine et charnue. On l'élève pour ses oeufs et pour sa chaire de caractère. Elle est originaire de la commune de Caussade et c'est là-bas que vous la trouverez en priorité. La volaille du Quercy remonte au moyen-âge, ici la poule a toujours picoré le sol, elles sont élevées en plein air et nourries avec des céréales. Elles bénéficient du Label Rouge.

En Tarn-et-Garonne, on trouve aussi des Cèpes, du Bœuf Gascon, du fromage de chèvre, de la lavande, du miel, de l'agneau fermier... Retrouvez les producteurs de la région dans notre rubrique!

Gastronomie du Tarn-et-Garonne, quelques plats emblématiques de la région

Recettes typiques du Tarn-et-Garonne

Les plats typiques, les plats traditionnels, sont délicieux en Tarn-et-Garonne. Ils sont issus du mélange de plusieurs cultures culinaires : la Gascogne, Le Quercy, le Rouergue, le Pays Toulousain et l'Aubrac. On va donc retrouver des plats à base de volailles, des sauces aux champignon, des plats roboratifs, confits avec patience... Des desserts aux fruits, vous l'avez compris...

• Les gâteaux et pains à la noix, il y a des noyers en Quercy et pour agrémenter le quotidien, les paysans avaient pour habitude de parsemer les gâteaux et les pains de cerneaux de noix. Délicieux avec du bon fromage de chèvre Cabécou par exemple.
• Le Cassoulet est un plat Toulousain que l'on retrouve typiquement aussi à Montauban et dans le Tarn & Garonne. Avec des haricots Tarbais, de la couenne et de la purée de tomate, des saucisses bien sûr... Avec ça, pas de problème vous n'aurez pas faim à l'heure du goûter !
• Le Foie-gras, préparé, poêlé, mi-cuit, on le retrouve sous diverses formes, en entrée ou parfois en risotto, en pépites dans une tarte ou accompagné de gelée de safran...
• Le confit et le magret de canard sont deux plats que l'on retrouve très souvent sur les menus des restaurants de la région.

Régals incontournables du Tarn-et-Garonne

Préparez vos papilles, on vous emmène dans un voyage gustatif Tarn-et-garonnais, à travers ses bons produits de terroir, comme le canard, la truffe ou encore l’ail de Lomagne.

• Le Friton de canard, le grillon, le graton désigne un pâté de restes de canard. On gratte la carcasse pour récupérer les petits bouts, on y ajoute de la graisse de canard, de la gorge de porc, on assaisonne et le tour est joué ! Tartiné sur des toasts apéro ou sur des tranches généreuses de pain de campagne, c’est le roi des apéros et des pique-niques ! Mais il est également sublimé, pour agrémenter des salades fraîches, dans les restaurants traditionnels.

• L'omelette à la Truffe noire du Quercy, le diamant de la région. Pour savourer ce cadeau de la nature, ce champignon d’exception, nul besoin d’ingrédients compliqués. Il se suffit à lui-même. Des œufs, un peu d’assaisonnement et vous obtiendrez un plat hors du commun. Vous voulez tout connaître de la célèbre Truffe noire du Quercy ?

• Les œufs brouillés au Safran, c’est une recette toute simple mais un vrai régal pour les papilles ! Il vous faut des œufs, de la crème fraiche et des pistils de Safran, bien sûr. En effet, ce produit local du Tarn-et-Garonne est assez méconnu. Pourtant c’est une région de production ancestrale du safran et du pastel, qui poussent sur les mêmes sols depuis le Moyen-Âge !

• Le Tourin à l’ail de Lomagne est une soupe à l’ail. La recette est rustique : du bouillon de poule, des œufs, et de l’ail de Lomagne ! Pour le reste, chaque famille a ses préférences et vous n’en dégusterez pas deux identiques. On peut ainsi y rajouter du pain rassis ou du vermicelle. Elle fait partie de la tradition culinaire du Tarn-et-Garonne et un concours lui est dédié lors de la fête de l’ail.

• Le cassoulet de Montauban, un plat emblématique du Sud-Ouest ! La recette montalbanaise comprend des haricots, des manchons de canard confits, des saucisses et du saucisson à l’ail, un peu de poitrine fumée, des carottes et des oignons. Ce mets copieux est originaire du Lauragais. À l’époque médiévale, il s’agissait d’un ragout à base de fèves et de viande, que l’on faisait mijoter pendant de longues heures. Depuis que Christophe Colomb a découvert de nouveaux légumes, à l’autre bout du monde, c’est avec des haricots qu’on le cuisine.

• Les Curbelets de Montauban sont des gaufrettes roulées, comme les « cigarettes russes ». La pâte est très facile à réaliser. En revanche, il vous faudra un appareil à gaufre pour leur donner leur forme significative, puis un bon coup de main pour le roulage… Elles se conservent longtemps et se transportent facilement, ce sont donc des alliées du goûter pour les enfants, d’un pique-nique sur l’herbe et subliment un bon café, en fin de repas !

• La Mountalbane porte le nom de sa ville d’origine. Ce gâteau, imaginé à Montauban, est un délicieux mélange entre un cake et un quatre-quarts, avec un petit côté brioché ! Il est parfumé à la fleur d’oranger, à la vanille, et au rhum. On y ajouter des fruits confits, pour la gourmandise ! Vous en trouverez dans toutes les bonnes boulangeries et pâtisseries de Montauban et des environs.

• La croustade aux pommes est une tarte toute simple à faire ! Vous aurez besoin d’une pâte filo, que vous allez garnir de pommes. Puis vous confectionnez une crème à base de beurre et de sucre, parfumée à l’Armagnac. Le Tarn-et-Garonne n’a pas l’exclusivité de ce dessert, puisque vous en trouverez dans tout le Sud-Ouest, notamment dans le Gers et en Ariège.

• La Coque Quercynoise est une brioche assez compacte. Son nom vient du mot occitan « coco », le gâteau, tout simplement. Elle est souvent délicatement parfumée de rhum et de fleur d’oranger. Certaines pâtisseries y rajoutent des fruits confits ou des morceaux de sucre. Elle est consommée lors des fêtes religieuses de Pâques et de l’Épiphanie.

• Comment finir cet article sur les gourmandises du Tarn-et-Garonne, sans vous parler d’une boisson insolite : Le Vin du Tsar de Thézac et sa Cuvée du Millénaire ! C’est au cœur du terroir viticole Tarn-et-garonnais, dans un vignoble près de Fumel, que vous découvrirez ce breuvage qui a séduit les plus de ce monde…

Voici notre découverte de la gastronomie du Tarn-et-Garonne qui s’achève ici mais qui commence dans vos assiettes. Nous vous souhaitons bon appétit !

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