L’Ail Rose de Lautrec, la vedette des assiettes dans le Tarn

Tout le monde sait à quoi ressemble une gousse d’ail, mais saurez-vous faire la différence avec un bulbe d’ail rose de Lautrec ? Et pourtant, cette plante potagère aux saveurs subtiles est un incontournable de la cuisine dans le Tarn, un ingrédient réputé pour son parfum du terroir et ses multiples bienfaits pour la santé. Découvrez la star des productions de la région : l’Ail Rose de Lautrec.

L’Ail Rose de Lautrec, un petit légume au léger goût sucré

Si vous aimez cuisiner et vous balader sur les marchés dans le Tarn, vous ne pourrez passer à côté de l’ail rose de Lautrec sur les étals potagers. Défini comme étant un ail à bâton, il produit une hampe rigide, pratique pour un conditionnement en grappe appelée manouille. Les gousses régulières à la couleur rosée se conservent très bien à l’abri de l’humidité, vendue pelée ou avec deux peaux blanches (le rose est alors à peine perceptible) dans le commerce et sur les marchés. L’ail rose comporte entre 8 et 12 gousses d’aspect lisses, et doit comporter plusieurs mentions obligatoires pour être reconnu comme étant un ail rose de Lautrec :

• Le logo Label Rouge et l’appellation IGP
• Le logo Ail Rose de Lautrec
• Les coordonnées du syndicat de l’ail rose de Lautrec
• Un numéro unique sur chaque unité qui permet de suivre la traçabilité

Dernier critère non négligeable, ses qualités gustatives exceptionnelles qui font de l’ail rose de Lautrec un produit très recherché.

L’Ail Rose de Lautrec, une qualité reconnue et certifiée dans le Tarn

Ce qui fait la particularité de cet ail, c’est sa reconnaissance officielle au niveau français et européen. Cultivé depuis des siècles, il bénéficie d’une certification qui ne laisse aucun doute sur sa qualité, des critères contrôlés régulièrement par le syndicat de défense du label Ail Rose de Lautrec. Ce dernier est d’ailleurs l’un des premiers produits agricoles à obtenir la certification Label Rouge en 1966, suivi en 1996 par l’indication IGP qui est une protection européenne. Pour être reconnu ail rose de Lautrec, ce petit légume au goût sucré doit être cultivé et récolté sur les 88 communes désignées. Voilà qui explique la réputation de cette gousse colorée au niveau national et international !

L’Ail Rose de Lautrec, un cycle de production strict à respecter

Il faut savoir faire preuve de patience pour apprécier ce produit tarnais qui demande un travail méticuleux, en commençant par la sélection des bulbes à planter. Seules 5 variétés sont autorisées pour prétendre à l’appellation Ail Rose de Lautrec : Ibérose, Edenrose, Goulurose, Jardirose et la variété foraine "Rose de Lautrec. Les étapes suivantes suivent les saisons tout au long de l’année :

• Août et septembre : préparation des sols argilo-calcaires
• Novembre : Égrenage et tri des plus beaux grains
• Décembre et janvier : plantation à la machine, ou à la main chez certains producteurs
• Mai-Juin : despoulinage, soit couper la hampe florale
• Juin / juillet : récolte des bulbes qui sont alors à maturité

Le séchage et le pelage sont les étapes suivantes avant le conditionnement et la mise en vente. L’ail séché servira alors à fabriquer les grappes appelées manouilles.

La fête de l’Ail Rose de Lautrec, un événement incontournable dans le Tarn

L’événement ne date pas d’hier puisqu’il est organisé depuis les années 70 pour marquer le début de la commercialisation de l’ail. Chaque année, la fête de l’ail rose investit le joli village de Lautrec le premier weekend du mois d’août, réunissant les producteurs, les commerçants, les habitants, les touristes et les amateurs d’ail pour deux journées animées. Marché, animations dégustation gratuite de soupe à l’ail, jeux, concerts et vente d’ail rose de Lautrec, impossible de s’ennuyer pendant cette fête estivale, un moment inoubliable à vivre tous les ans au cœur du Tarn. 

L’Ail Rose de Lautrec, nos adresses coup de cœur dans le Tarn

Soupe à l’ail, préfou à l’ail rose de Lautrec, tartiflette aillée, frites à l’ail ou sauce crémeuse parfumée à l’ail de Lautrec, il y a tellement de façon de le déguster qu’il faut toujours en avoir dans son garde-manger ! Véritable star du terroir, l’ail rose de Lautrec est un incontournable de la cuisine tarnaise, offrant des parfums légèrement sucrés utilisés par des chefs passionnés. Voici nos adresses coup de cœur à Lautrec :

• L’Oc Xalis, un restaurant gastronomique à la cuisine créative, des recettes raffinées et parfumées, une ambiance douce et chaleureuse.
• Café Plùm, un lieu atypique où se mêle un café-restaurant, une librairie et une salle de spectacle.
• La ferme de la Trappe Basse, producteur incontournable d’ail rose de Lautrec.
• Le Lautrec, un charmant restaurant situé lui à Albi, qui valorise le terroir et l’ail rose de Lautrec dans ses assiettes.

Bonne dégustation !

L’ail rose de Lautrec n’a désormais plus de secrets pour vous. Il ne vous reste plus qu’à vous rendre à Lautrec pour l’apprécier !