Les recettes de cuisine du Tarn

Dans le Tarn, on sait bien manger... Ici ce sont surtout les spécialités sucrées qui retiennent notre attention, elles sont si nombreuses que nous souhaitions en partager les secrets avec vous !

N'hésitez pas à nous envoyer vos recettes de cuisine, nous nous ferons un plaisir de les partager sur cette page !

Velouté de potiron et jambon de Lacaune

Les courges reviennent en force depuis quelques années. Délaissées et cantonnées à la déco, depuis 10 ans c'est la folie et on mange les cucurbitacées à toutes les sauces. Ici, nous vous proposons un velouté tout simple mais délicieux, à confectionner avec du potimarron, ou bien de la courge butternuts ou pourquoi pas du potiron, mais ce sera moins fin. Sinon, alternez les courges ! Le jambon de Lacaune viendra contrebalancer la douceur du velouté, en apportant du croquant et une saveur bien salée.

• Dans une cocotte, faites revenir 1 oignon coupé en lamelles, 1/2 potimarron (ou en entier s'il est petit, comptez 2 bols de chair de courge). Ajoutez 2 cubes, de l'eau pour faire nager et un peu de thym. Faites cuire 15 minutes à partir du tchoutchou de la cocotte !
• Faites cuire des tranches de jambon de Lacaune à la poêle, pour leur donner du croustillant et concentrer les aromes.
• Mixez le velouté, ajoutez un peu de crème fraiche (pas de l'allégée, de la vraie ;))
• Servez la soupe dans des bols et parsemez de morceaux de jambon.

 Une soupe de courge, c'est délicieux !

Fréginat

Le Fréginat est un fricassé de porc et d'autres morceaux. Initialement, la recette, qui est une recette de paysan confectionné suite à la préparation annuelle du cochon, est faite avec de la gorge de cochon, qui est une partie très grasse. On la fait revenir, mijoter pendant longtemps pour qu'il devienne confit.

• Découpez 1kg de porc en petits morceaux (du porc à braiser ou de la gorge pour faire la recette originale), faites dorer dans une cocotte, avec 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail pressées, 1 carotte émincée et 1 poignée de lardons.
• Saupoudrez de farine, pour faire épaissir le jus, ajoutez 1kg de tomates pelées, salez, poivrez, ajoutez 1 verre d'eau et du thym. Couvrez et laissez mijoter 2h à feu doux.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, un peu de vinaigre et servez bien chaud avec du riz ou des haricots blancs.

Un bon fricassé de porc, appelé Freginat dans la région

Le Poumpet

Miam miam, le Poumet est une pâte feuilletée avec une garniture citronnée. Tout simple à réaliser, il ravier les enfants au goûter ou les adulte pour un dessert accompagné d'une boule de glace. Il faut réaliser cette recette avec des pâtes feuilletées de très bonne qualité, car c'est vraiment la base de la recette ! Vous pouvez par exemple en acheter en boulangerie.

• Prélevez les zestes de 2 citrons non traités et faites les confire dans une casserole avec 20g de sucre et un peu d'eau.
• Ajoutez 20g de beurre aux citrons confits, puis le jus des citrons et bien remuer, délayez un peu de fécule de maïs si le mélange vous parait trop liquide. Ajoutez quelques gouttes d'aromes de citron pour renforcer le goût.
• Etalez les pâtes feuilletées et les disposer bout à bout en grands rectangles, divisez en 3 parties
• Badigeonnez les pâtes d'un peu de mélange citronné, puis pliez 1/3, remettez un peu de mélange citronné et repliez sur le dernier tiers.
• Mettez au four bien chaud (210 degrés) pendant 15/20 minutes, surveillez la cuisson et couvrir d'un feuille d'aluminium si le dessus brûle.
• Servir froid saupoudré de sucre glace ou tiède avec de la glace vanille !

 Le Poumpet nécessite une très bonne pâte feuilletée

Mesturet

Un gâteau au potiron, traditionnel du sud-ouest, qui est original et délicieux. Pour épater les copains, sa jolie couleur orange est parfaite et sa réalisation facile.

• Faites cuire 800g de dès de potirons à la vapeur.
• Quand c'est cuit, mettez le potiron dans une jatte, avec 250 de farine de maïs, 250g de sucre roux, 4 œufs battus, les zestes d'1 citron et d'1 orange et 1 cuillères à soupe de rhum. Fouettez le tout avec une fourchette.
• Beurrez allègrement un moule rectangulaire à bords hauts, versez la pâte.
• Mettez au four à 130 degrés, pendant 45 minutes puis badigeonnez généreusement du beurre fondu sur le dessus du Mesturet. Prolongez la cuisson de 45 minutes.

 Le Mesturet, un gâteau au potiron délicieux

Croquants de Cordes

Des petits biscuits légers et croustillants, aux amandes et très délicats, parfaits pour le café.

Appelées autrefois les Couques, ces petits biscuits secs et aériens, ont été inventés pour profiter des grandes quantités d'amandes qui étaient récoltées au XVIIème siècle dans la région de Cordes-sur-Ciel. Vous allez épater vos amis pour le café !

• Dans une jatte, mélangez 50g de farine et 200g de sucre blanc
• Battez légèrement 2 blancs d'œuf à part (ne pas les monter en neige), ajoutez à la jatte
• Pilez 150g d'amandes et ajoutez à la préparation sans la mélanger à outrance
• Faites des petits tas de pâte bien espacés et enfournez 15/20 minutes à 160 degrés. Sortez dès que les biscuits dorent.