La Gastronomie du Tarn-et-Garonne

Lors de votre visite dans le Tarn et Garonne, rien de mieux pour connaître une nouvelle facette de la région que de déguster la gastronomie locale, dans un lieu sympa, à l’ambiance conviviale. On vous emmène dans un voyage gustatif Tarn-et-garonnais, à travers ses bons produits de terroir, comme le canard, la truffe ou encore l’ail de Lomagne.

Photo d’ouverture © Wanessa P | Adobe Stock

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Le Friton de canard

Le Friton de canard, le grillon, le graton désigne un pâté de restes de canard. On gratte la carcasse pour récupérer les petits bouts, on y ajoute de la graisse de canard, de la gorge de porc, on assaisonne et le tour est joué ! Tartiné sur des toasts apéro ou sur des tranches généreuses de pain de campagne, c’est le roi des apéros et des pique-niques ! Mais il est également sublimé, pour agrémenter des salades fraîches, dans les restaurants traditionnels.

Déguster la gastronomie traditionnelle du Tarn-et-Garonne dans un bon restaurant : Le Fort de Montauban.

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Une omelette à la truffe du Quercy

La Truffe noire du Quercy, c’est le diamant de la région. Pour savourer ce cadeau de la nature, ce champignon d’exception, nul besoin d’ingrédients compliqués. Il se suffit à lui-même. Des œufs, un peu d’assaisonnement et vous obtiendrez un plat hors du commun. Vous voulez tout connaître de la célèbre Truffe noire du Quercy ?

La Truffe noire du Quercy.

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L’œuf brouillé au safran du Tarn-et-Garonne

Les œufs brouillés au Safran, c’est une recette toute simple mais un vrai régal pour les papilles ! Il vous faut des œufs, de la crème fraiche et des pistils de Safran, bien sûr. En effet, ce produit local du Tarn-et-Garonne est assez méconnu. Pourtant c’est une région de production ancestrale du safran et du pastel, qui poussent sur les mêmes sols depuis le Moyen-Âge !

La safranière La Salamandre de Cadalen.

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Le Tourin à l’ail de Lomagne

Le Tourin à l’ail de Lomagne est une soupe à l’ail. La recette est rustique : du bouillon de poule, des œufs, et de l’ail de Lomagne ! Pour le reste, chaque famille a ses préférences et vous n’en dégusterez pas deux identiques. On peut ainsi y rajouter du pain rassis ou du vermicelle. Elle fait partie de la tradition culinaire du Tarn-et-Garonne et un concours lui est dédié lors de la fête de l’ail.

Trouver du bon ail sur le marché de Beaumont-de-Lomagne.

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Le Cassoulet de Montauban

Voici un plat emblématique du Sud-Ouest ! La recette montalbanaise comprend des haricots, des manchons de canard confits, des saucisses et du saucisson à l’ail, un peu de poitrine fumée, des carottes et des oignons. Ce mets copieux est originaire du Lauragais. À l’époque médiévale, il s’agissait d’un ragout à base de fèves et de viande, que l’on faisait mijoter pendant de longues heures. Depuis que Christophe Colomb a découvert de nouveaux légumes, à l’autre bout du monde, c’est avec des haricots qu’on le cuisine.

Déguster les volailles d’antan de Puylagarde.

Photo © Wanessa P | Adobe Stock

Les Curbelets de Montauban

Les Curbelets de Montauban sont des gaufrettes roulées, comme les « cigarettes russes ». La pâte est très facile à réaliser. En revanche, il vous faudra un appareil à gaufre pour leur donner leur forme significative, puis un bon coup de main pour le roulage… Elles se conservent longtemps et se transportent facilement, ce sont donc des alliées du goûter pour les enfants, d’un pique-nique sur l’herbe et subliment un bon café, en fin de repas !

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La Mountalbane

La Mountalbane porte le nom de sa ville d’origine. Ce gâteau, imaginé à Montauban, est un délicieux mélange entre un cake et un quatre-quarts, avec un petit côté brioché ! Il est parfumé à la fleur d’oranger, à la vanille, et au rhum. On y ajouter des fruits confits, pour la gourmandise ! Vous en trouverez dans toutes les bonnes boulangeries et pâtisseries de Montauban et des environs.

Chez Sweet Délices, vous apprendrez à confectionner les douceurs montalbanaises.

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La Croustade aux pommes

La croustade aux pommes est une tarte toute simple à faire ! Vous aurez besoin d’une pâte filo, que vous allez garnir de pommes. Puis vous confectionnez une crème à base de beurre et de sucre, parfumée à l’Armagnac. Le Tarn-et-Garonne n’a pas l’exclusivité de ce dessert, puisque vous en trouverez dans tout le Sud-Ouest, notamment dans le Gers et en Ariège.

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La Coque Quercynoise

La Coque Quercynoise est une brioche assez compacte. Son nom vient du mot occitan « coco », le gâteau, tout simplement. Elle est souvent délicatement parfumée de rhum et de fleur d’oranger. Certaines pâtisseries y rajoutent des fruits confits ou des morceaux de sucre. Elle est consommée lors des fêtes religieuses de Pâques et de l’Épiphanie.

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Le vin du Tsar de Thézac

Comment finir cet article sur les gourmandises du Tarn-et-Garonne, sans vous parler d’une boisson insolite : Le Vin du Tsar de Thézac et sa Cuvée du Millénaire ! C’est au cœur du terroir viticole Tarn-et-garonnais, dans un vignoble près de Fumel, que vous découvrirez ce breuvage qui a séduit les plus de ce monde…

Consultez la fiche de contact du Vin du Tsar.

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Voici notre découverte de la gastronomie du Tarn-et-Garonne qui s’achève ici mais qui commence dans vos assiettes. Nous vous souhaitons bon appétit !

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