La Gastronomie du Tarn

La cuisine du Tarn est particulièrement saine. Les spécialités tarnaises sont principalement composées de bons légumes de la plaine du Tarn, de charcuterie en provenance des Monts de Lacaune et du terroir viticole de Gaillac. On vous emmène découvrir la Gastronomie du Tarn, avec un Top 10 des meilleurs plats tarnais.

Photo d’ouverture © AlexanderD / AdobeStock

1) Un melon du Quercy, accompagné d’un jambon de Lacaune

On commence notre tour gustatif, en toute simplicité, par un melon au jambon. Mais pas n’importe lesquels bien sûr. Un melon du Quercy, mûr à point, juteux et sucré, accompagné d’un jambon de pays de Lacaune. La culture du melon est très développée dans tout le Quercy, notamment dans le Tarn, le Tarn-et-Garonne et le Lot-et-Garonne. Vous en trouverez sur tous les marchés et dans les restaurants du Tarn.

2) Une brouillade à la truffe du Tarn

La brouillade à la truffe du Tarn, c’est un plat d’excellence dans la simplicité ! La truffe noire du Quercy est un champignon rare et difficile à dénicher mais il sublimera n’importe quelle recette. Son association avec des œufs est toujours une réussite ! On vous en apprend davantage sur cet ingrédient de choix…

3) Le Tourin à l’ail de Lautrec

Le Tourin à l’ail de Lautrec est une soupe à l’ail traditionnelle. Pour la cuisinier, c’est enfantin : du bouillon, des œufs et de l’ail de Lautrec, bien entendu ! Agrémentée de pain dur, de vermicelles, ou servie avec des croutons, du fromage fondu… Chaque famille a sa recette et vous n’en goûterez sûrement pas deux pareilles.

4) Une soupe à l’oignon de Lescure

Dans la lignée du Tourin à l’ail, la soupe à l’oignon de Lescure fait partie des coutumes ancestrales du Tarn. On la sert régulièrement les lendemains de fête, pour se remettre d’une longue soirée. La tradition veut aussi qu’on en porte aux jeunes mariés, après leur nuit de noces. Ce sont les propriétés antioxydantes de l’oignon qui sont bénéfiques. Un bon bouillon de volaille, des oignons de Lescure et quelques aromates suffisent pour la confectionner.

5) Une tarte aux Respounchous

Avec un nom pareil, c’est sûr, on est dans le Tarn ! Les respounchous sont tout simplement des asperges sauvages, que l’on trouve dans la région de l’ancienne Rouergue et notamment près de Cordes-sur-Ciel. On peut les consommer sous bien des formes : en salade, en gratin, mais aussi en tarte. C’est en effet la tarte aux respounchous qui est la plus réputée. Elles surgissent au printemps, sur les buttes et les talus, et elles bordent souvent les routes de campagne. Leur taille varie de 5 à 8 centimètres environ. Mais attention, on ne mange que les jeunes pousses.

6) Un pot-au-feu albigeois

Le pot-au-feu Albigeois est un véritable plat de fête du Tarn. Comme dans le pot-au-feu classique, on y trouve des légumes et des viandes de bœuf longue à cuire, entre autres le paleron et la macreuse. Mais ce qui distingue la version albigeoise, c’est bien ce qu’on y rajoute. En viande, des cuisses de canard ou d’oie pour lui apporter plus de gourmandise. Et à la place des pommes de terre, ce sont des haricots blancs qui sont utilisés.

7) Le Chichoulet du Tarn

On l’appelle le « Cassoulet aux pois chiches ». Il faut dire que les deux plats se ressemblent énormément. Le pois chiche est une production méconnue du Tarn, mais ils sont délicieux ! Étonnement ils s’associent divinement au confit de canard. Certains disent que le Chichoulet est l’ancêtre du Cassoulet. Difficile à dire, tant les deux recettes cohabitent depuis un lointain passé…

8) Le Fréginat

Le Fréginat est une fricassée de sanglier aux haricots blancs. C’est un plat typique du Massif des Corbières. La recette n’est pas difficile à faire. Vous cuisinez les haricots blancs dans du coulis de tomate et de la graisse de canard. Le sanglier peut être remplacé par du porc. Vous le faîtes revenir, avant de le laisser mijoter dans les haricots. C’est un plat de ferme, bien copieux et convivial.

9) Le Melsat

Le Melsat est une charcuterie très ancienne originaire d'Occitanie, dont la forme rappelle une espèce de cervelas. Il est composé d’abats de porc comme la rate ou le foie, mais aussi de pain haché, d'oeuf et d'épice. Les recettes version "ville" ou "campagne" peuvent varier, mais le principe reste le même, concocter ce qui était appelé le plat du pauvre. Le Melsa dispose de plusieurs significations en occitan. Certains le traduisent par "rate" tandis que d'autres font un dérivé du mot mesclare qui veut dire "mélange". De nos jours, la recette a été modernisée et il ressemble d’avantage aux autres boudins blancs, à base de pain et d’œufs. Vous pouvez le déguster froid ou chaud et vous en trouverez chez tous les bons charcutiers du Tarn.

10) Les tripes à l’albigeoise

Les tripes à l’albigeoise sont des tripes classiques. Mais à Albi, c’est la façon de les agrémenter qui les rende incomparables. Elles sont cuisinées avec de l’oignon, des câpres, de l’ail et du persil, mais surtout du Safran du Tarn. Et c’est bien ce dernier ingrédient qui fait toute la différence. Il est typique de la Montagne Noire et utilisé depuis le 15^e siècle !

Pour finir, un dessert tarnais : Le Mesturet

On ne peut pas vous laisser, sans une note sucrée pour clôturer ce banquet de gourmandises du Tarn. Le Mesturet est un gâteau à la citrouille. Il est parfumé au rhum et au zeste de citron. C’est un dessert d’hiver, quand les fruits commençaient à manquer, car la citrouille se conserve longtemps !

Et une boisson, pour accompagner tout ça : Le Vin de Gaillac

Les vins de Gaillac sont réputés pour leur authenticité. Ce vignoble s’épanouit sur les coteaux viticoles et dans les plaines autour du Tarn.

Nous espérons vous avoir donné envie de goûter la gastronomie du Tarn et vous souhaitons bon appétit !

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